Cévennes   Épisode Cévenol     Le site    Index     Comestible?   Stats   Croyances   Nom scientifique   Plantes  Termes locaux  

 

Le bolet orangé *

(leccinum aurantiacum, boletus aurantiacus)

 

Le bolet orangé est rare, mais il peut être très commun localement. C'est un champignon remarquable par sa taille et par sa couleur.

Écologie : Il croît sous les feuillus, en particulier sous les bouleaux avec lesquels il vit en mycorhize comme la plupart des bolets. Il apparaît dès la fin de l'été sur sol acide, isolé ou par groupes de deux ou trois accolés les uns aux autres.

 

A la naissance, le chapeau est plus petit que le pied ; il est arrondi, sa cuticule souvent rugueuse, comme piquetée de granulés, est d'un orange vif qui pâlit sous l'effet de la pluie et du soleil. Il s'élargit jusqu'à devenir imposant à maturité, dépassant souvent les 15 cm de diamètre.

Sous le chapeau, les pores du jeune bolet orangé sont très fins et d'un blanc pur. Avec l'âge, ils se mueront en blanc sale puis en gris de plus en plus foncé.

 

Le pied est imposant ; assez élevé, il est large et cylindrique, légèrement bombé en son milieu et plus fin à sa base. Il est piqueté de points roux sombre ou noirs qui sont en fait des mèches ou écailles très fines.

 

La chair du bolet orangé est ferme et coriace surtout celle de son pied. A la coupure, elle est d'un blanc pur d'abord, puis elle vire au gris bleuté de plus en plus foncé. Même si elle se ramollit quelque peu avec l'âge, elle conservera une certaine fermeté. Le champignon cru est inodore et sans saveur.

*Gastronomie : Le chapeau du bolet orangé est comestible ; une cuisson al dente lui confère un goût agréable proche de celui des cèpes avec cependant une douceur prononcée qui peut déplaire. A l'exception des très jeunes spécimens, il est préférable de rejeter le pied peu charnu et trop fibreux. D'aucuns reprocheront le fait qu'il noircit à la cuisson : que dire alors des truffes ou des trompettes de la mort ?

 

 

Cévennes   Épisode Cévenol     Le site    Index     Comestible?   Stats   Croyances   Nom scientifique   Plantes  Termes locaux