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Le cèpe acajou ****
(boletus pinicola, boletus pinophilus)
Synonymes : cèpe des pins, vinous, vinassou, automnin
Le cèpe acajou fait partie des quatre cèpes dits "nobles". Il est souvent confondu avec le cèpe de Bordeaux ou avec le cèpe bronzé. Son apparition est la plupart du temps plus tardive que les précédents.
Son chapeau est rugueux, bosselé ; la cuticule, plus veloutée que celle du cèpe de Bordeaux type par temps sec, est aussi visqueuse sous la pluie ; elle est d'un beau rouge brun qui tire sur le pourpre ou le grenat. La marge du chapeau est plus claire ; elle est recouverte d'une fine couche blanchâtre que l'on appelle pruine, pareille à celle des fruits qui n'ont pas encore été manipulés.
Les pores sous le chapeau sont extrêmement fins et d'un blanc pur. Chez les sujets âgés, ils s'élargissent et virent au jaune puis au jaune verdâtre.
A la naissance, le pied est obèse, presque cylindrique ; il reste épais et court à maturité. Il est recouvert d'un réseau plus visible que sur le cèpe de Bordeaux, surtout sur sa partie supérieure. Il est d'un brun ocré, mais plus clair que le chapeau. La base du pied est souvent plus sombre.
La chair du cèpe acajou est très ferme, blanche sauf sous la cuticule où elle se teinte d'un rose vineux.
Biotope : Malgré sa dénomination, le cèpe des pins ne croît pas exclusivement sous les conifères (pins sylvestres, épicéas) ; on le trouve également sous les feuillus tels que les hêtres. Il apparaît en même temps que le cèpe de Bordeaux, souvent en fin de sortie ; on peut donc considérer le cèpe acajou comme le plus tardif des cèpes nobles.
Gastronomie **** : En raison de la fermeté de sa chair, rarement attaquée par les vers, le cèpe des pins est un excellent champignon quelle que soit sa cuisson. Revenu dans de l'huile, d'olive de préférence, sa cuticule se teinte d'une couleur dorée des plus appétissantes.