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L'helvelle crépue *
(helvella crispa)
L'helvelle crépue émerge des litières de feuilles qui ont été humidifiées depuis bien longtemps ; elle apparaît au milieu ou en fin d'automne sur les terrains compacts et plutôt argileux. Ses poussées se prolongent jusqu'au cœur de l'hiver quand celui-ci est doux. Elle est claire et légère
comme une fleur sauvage. Elle égaie les lieux sombres et tout particulièrement le voisinage des chênes pubescents.
Son chapeau et son
pied sont ajourés comme une morille, mais de façon plus anarchique, épousant toutes les formes possibles :
l'helvelle crépue est une échevelée, romantique à souhait. Sa couleur varie du blanc pur au blanc sale ou au gris clair. Chez les sujets âgés, le dessus du chapeau se pare d'une teinte beige ou marron clair.
*Gastronomie : En raison de l'élasticité de sa chair, il faut bien la faire cuire avant de la consommer.