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La nonnette des pins *
(boletus luteus, suillus luteus)
Synonyme : Nonnette voilée
La nonnette des pins est un champignon tardif qui croît sous les résineux, en particulier sous les pins maritimes en basses Cévennes.
Écologie : Elle préfère les sols silico-argileux légèrement acides. En fonction du climat, sa première sortie varie d'octobre à novembre ; une ultime poussée peut survenir en décembre si les températures ne sont pas encore rigoureuses.
Le chapeau de la nonnette est d'un brun roux marbré ; sa cuticule est toujours visqueuse et luisante : de nombreux débris tels que des aiguilles de pins s'y agglutinent et deviennent indécollables si on ne s'en débarrasse pas sur-le-champ.
Sous le chapeau, les pores sont très fins ; ils ont une coloration d'abord jaune clair qui vire progressivement au rose sale ; ils ternissent très vite ; les limaces en sont friandes et il est rare de les trouver intacts ; et, sous les pores entamés, se révèle une chair d'un jaune citrin très vif. Celle-ci est épaisse et plus pâle au centre du chapeau.
Le pied est court, filandreux, plein et large ; il est jaune pâle piqueté de points roux ; il évoque une peau de léopard.
*Gastronomie : La nonnette voilée est comestible ; il est préférable cependant de la consommer jeune quand elle est encore ferme et si possible retirer la cuticule du chapeau qui peut se révéler laxative ; le pied, trop coriace, est à rejeter.
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