Cévennes Épisode Cévenol Le site Index Comestible? Stats Croyances Nom scientifique Plantes Termes locaux
L'amanite engainée * *
(amanita vaginata)
Synonymes : grisette, amanite vaginée
Variété de la même espèce : amanite fauve (amanita fulva)
Écologie : La grisette est une amanite très commune qui pousse de l'été à l'automne ; son domaine est universel ; elle est indifférente au terrain et à la flore (feuillus, conifères, prés, terrains nus...). C'est un champignon très fragile, sensible aux limaces et aux intempéries.
Le chapeau apparaît sous la forme d'une cloche, puis il s'étale et dévoile des stries sur la marge.
Le pied surgit d'une volve ample qui perdure ; puis il s'élance, fin et dépourvu d'anneau, ce qui le distingue de la plupart des amanites ; il est creux et cassant.
**Gastronomie : La grisette est excellente en accompagnement revenue dans l'huile : elle prend alors une saveur agréable de noisette.
Attention ! L'amanite vaginée est toxique crue ; elle est hémolytique : elle tue les globules rouges ; il ne faut donc pas hésiter à prolonger sa cuisson.